谷实及其副产品

谷实属禾本科植物果实。禾本科植物果实的主要外观是果皮和种皮相熔合的一种颖果。种子的一般结构由三部分组成：
——熔合在一起的种子外皮（果皮和种皮）
——胚或者说胚芽（含油量大的部分）
——胚乳（贮藏部分，主要含硬的和软的淀粉）
所有这些部分都可用来在体视显微镜下鉴别谷实豚其副产品。

玉米
玉米有好几种品种，而一般用作动物饲料的是黄色和白色硬质种玉米。玉米籽粒呈齿形，由皮层、胚乳（贮藏蛋白和淀粉）和胚芽构成。籽粒端部可看见花柱残留（在帽端的基部即玉米粒与玉米芯轴连接处）。通常用粉碎过的玉米饲喂动物。

立体显微特征
（见彩色图1.1—1.36，第11—17页）
1.皮层光滑，半透明，薄，并带有平行排列的不规则形状的碎片物。
2.胚乳具有软、硬两种胚乳淀粉。硬淀粉或者叫角质淀粉有黄色、半透明的特点；软淀粉系粉质、白色，不透明，并有光泽。
3.胚芽呈奶黄色、质软、含油。
玉米芯由茎杆变化而来，可以分为以下三层(横切面)：(1)外层是苞片或者说壳，脱粒后仍有大量的颖片附着在苞片上。(2)中间部分(木质部和韧皮部)看起来象木材而且很硬。(3)中央部分(髓)呈海绵状，多孔，柔软，白色或奶油色。
鉴别粉碎后的玉米芯可根据其非常硬的木质组织结构，常常成团或呈不规则形片状，有白色海绵状的髓、苞皮和颖片（很薄，呈白色或淡红色，有脉）。

高粱
高粱籽实的形状、粒度和颜色有差别。它多少呈圆形，端部不尖锐，直径4—8毫米，一端带有黑色斑痕,这就是此点附着于穗茎的印记,另一端有两个花柱的皱缩残留。高粱籽实颜色有白色、黄色、褐色或黑色。籽实局部被颖片复盖，其颜色各异，有黄褐色、红褐色或深紫色，并带毛。深色籽实通常带苦味。与玉米一样，其仁粒有两种淀粉，胚乳外层淀粉可能硬，系角质淀粉，而内层淀粉色白，较为粉质化。高粱粉碎之后皮层一般仍附着在角质淀粉上。

立体显微特征
（见彩色图1.37—1.48，第18—20页）
1.可以看见皮层紧紧地附在硬质淀粉或者说角质淀粉上，颜色为色白、红褐色或淡黄色，依品种而异。
2.硬质淀粉不透明，表面粗糙，而软质淀粉色白，有光泽，呈粉状。
3.颖片硬而光滑、具有光泽的表现上有毛显现，颜色为淡黄、红褐直至深

稻米副产品
稻谷长而窄，品种各异，有厚的纤维状外壳。稻壳占稻谷总重量的20%，富含硅，由外稃和内构成，外表面有横纹线，并有针剌似的茸毛。无桦颖片附着在稻谷的底端，有些品种的稻谷顶端有芒，有些则没有。
稻谷脱壳后即为糙米。糙米仍被糠层包裹着，经研削后可除去糊粉层和胚芽。
碾米可得到三种主要副产品，即统糠、米糠和碎米；都用作动物饲料。统糠含有大量稻壳、少量粮糠和一些米粞。米糠包括果皮、糊粉层、胚芽和一些米粞。碎米是碾米过程中从较大的米粒中分离出来的小碎粒。根据分离工艺不同,碎米的粒度有几种(一般有三种),即为整米长度的1/2、1/3和1/4。
立体显微特征
（见彩色图1.49—1.83，第20—27页）1.稻壳呈不规则片状，外表面具有光泽的横纹线，颜色黄到褐色。
2.米糠为很小的片状物，含油，呈奶油色或浅黄色，并结成团块。脱脂米糠则不结团块。
3.米粞表面光滑，呈小的不规则形状，半透明，质硬、色白，蒸谷米的碎米则为黄褐色，碎米的粒度大于米糠或统糠中的米粞的粒度，截面呈椭圆形。
4.胚芽呈椭圆形，平凸状，与米粒相边的一边弧度大，含油。有时可看到胚芽已破碎成屑。

小麦
小麦粒为椭圆形，黄褐色，顶端不尖锐并具毛簇。腹沟深，长6—8毫米，贯穿麦粒。背部的底端是胚芽，约占麦粒的6%。麦粒含粒性淀粉82—86%(胚乳)，麸皮或种子外皮占13%，胚芽2%。磨粉后麸皮和胚芽同胚乳分离开来。副产品主要分为四种：小麦胚芽、麸皮、粗尾粉和细尾粉。有些面粉厂将副产品全都混在一起出售，称之为“统混小麦饲料”。小麦副产品可根据籽粒特征予以判别。

立体显微特征
（见彩色图1.84—1.92，第27—29页）
1.小麦麸皮粒片大小可异，呈黄褐色,薄,外表面有细皱纹，内表面粘附有不透明白色淀粉粒。
2.麦粒尖端的麸皮粒片薄，透明，附有一簇长长的有光泽的毛。
3.胚芽看起来软而平，近乎椭圆，含油，色淡黄。
4.淀粉颗粒小，呈白色，质硬，形状不规则，半透明，有些不透明或有光泽的淀粉粒附着在麸皮破片上。

大麦
整粒大麦为纺锤形，有五个棱角，腹沟宽而浅。大多数品种的大麦，包裹籽仁的外壳占整个麦粒重量的10—14%，有些有芒。外壳为淡黄色或褐色，背部表现光滑而不太亮，腹部有皱纹。去芒后外壳仍附着在颖果上。与小麦外壳相比，大麦外壳较薄并且光泽较淡。大麦义(米)仁较硬，粉质性较大。大麦产品的种类很多，如麦芽、啤酒糟、在麦磨粉副产品、大麦制米副产品以及大麦粉。这些者可以根据颖果的一种或多种特征予以判别。

立体显微特征
（见彩色图1.93—1.101，第30—31页）
1.外壳碎片呈三角形,具有突筋即脉,较薄。表面光滑而色泽暗淡,组织结构粗糙，呈淡黄色。
2.麸皮光泽暗淡、褐色，仍粘附有麦仁碎粒。
3.淀粉为粉质性，色白，不透明，有光泽。