油料饼粕

多种单子叶植物和双子叶植物以油脂的形式贮存食物。有些植物将油脂贮存在子叶里，有些则主要贮存在胚乳中。
油料饼粕是油料提出油之后的剩余物，它们富含蛋白质。从油料中提取油有两种工艺方法。一种是压榨法；另一种是溶剂浸出法，通常以已烷作溶剂。只有含油量低于35%的油料已适于用Ⅰ.谷物及其副产品的显微照片

玉米

1.1优质的玉米粒：籽粒均匀
1.2劣质的玉米粒：霉粒、碎粒和玉米芯碎片
1.3霉玉米
1.4显示胚芽区颜色不正常

1.5 1.6(a)

1.6(b) 1.7

1.8 1.9

1.5显示胚芽区发霉
1.6放大的虫蛀玉米：（a）蛀空的籽粒（b）虫粪
1.7显示副冠和附着颖片的端帽
1.8玉米粒的背面
1.9玉米粒正面有胚芽区

1.10 1.11

1.12 1.13

1.14 1.15

1.10显示玉米粒纵剖面，胚芽、白色和黄色淀粉的位置
1.11黑色层
1.12粉碎过的一般特征
1.13放大的硬质淀粉碎片，附有软质淀粉和胚
1.14玉米皮层：外表面（左侧）和附有淀粉的内表面（右侧）
1.15颖片（左）和皮层（右）的特征比较

1.16不同大小、形状和颜色的皮层
1.17玉米的横剖面和种孔
1.18放大的玉米芯种孔，有大量颖片
1.19显示玉米芯横剖面的苞片或壳（外层）、硬质层（中间部分）和髓（中央部分）
1.20显示苞片的外表面和内表面
1.21放大的整张苞片，内有颖片

1.22显示花梗（花梗与维管束连接）
1.23放大的多孔的髓
1.24粉碎过的玉米芯的一般特征
1.25显示苞片、髓、颖片、花梗、须和硬质层的碎片
1.26苞片和硬质层碎片的内、外表面另图
1.27苞片碎片的形状、大小和表面图

1.28端帽的不同大小和形状：(a)外表面(b)内表面
1.29显示硬质层粒子的不同特征
1.30显示花梗碎片的不同特征
1.31颖片碎片
1.32须

1.33磨玉米粉过程中产生的玉米皮层的一般特征
1.34过筛后的玉米皮层的特征
1.35玉米皮层的结构：端帽、玉米皮、玉米芯和硬质淀粉的碎片
1.36玉米麸质粉

高粱

1.37高粱总状花序的不同种类
1.38高梁小穗
1.39(a,b)比较颖片颜色和显示带花梗和小穗
1.40高梁籽实顶端两个花柱的皱缩残留
1.41放大的有毛颖片并显示颖片的颜色和皮层的颜色

1.42有毛颖片上的外稃和内稃
1.43优质的白色高梁籽实
1.44虫蛀的高梁籽实
1.45(a)比较高梁籽实的大小和皮色
1.45(b)高梁籽实纵剖面的结构
1.46粉碎过的高梁籽实的一般特征

稻米副产品

1.47附着皮层的籽粒碎片
1.48高粱外稃内稃、皮层和玉米皮层的比较稻米副产品
1.49稻米
1.50放大的稻壳外表面，带针剌状茸毛和横纹线特征

1.51无花颖片和稻梗
1.52顶部的内稃和底部的外稃的特征
1.53糙米的不同糠皮颜色
1.54放大的糙米外表面
1.55比较精白米和糙米
1.56脱下的糠皮内表面附有淀粉

1.57碾米过程中产生的一个等级的碎米
1.58比较三个等级的碎米米粒和精白米米粒的长度（右起：精白米全长、碎米大号、中号、小号（末三行）分别为整米长度的1/2-1/3、1/3、1/4或小于1/4）
1.59(a)碎米(b)碎糯米和(c)蒸谷米的碎米的特征
1.60掺杂稻壳碎片的小号碎米的一般特
1.61放大的稻胚

1.62比较久陈（发霉）的碎米和新碎米
1.63(a,b)放大的虫蛀碎米和虫粪
1.64小号碎米中掺杂稗子
1.65(a,b)稗子的特征和构造：稗草(Echinochoa crusgalli)

1.66米糠的一般特征
1.67细分的米糠
1.68放大的米糠结构，显示碎糠皮、米粒和稻壳屑
1.69放大的米糠结构另图：胚芽、稻壳和碎糠皮
1.70(a,b)米糠（雨季水稻）中分散的细小黑点（霉菌孢子）

1.71比较米糠（左）和蒸谷米糠（右）的不同颜色
1.72溶剂萃取米糠的一般特征
1.73粗分的统糠：米粒、无花颖片和碎稻壳
1.74细分的统糠，显示大量碎稻壳
1.75放大的碎稻壳和稻梗的不同特征
1.76蒸谷米的统糠

1.77放大的蒸谷米统糠的结构
1.78粉碎的稻壳
1.79碾米过程中筛剩的渣子
1.80碾米过程中筛出的屑粒：针剌状茸毛碎片和砂子
1.81蒸馏干燥的谷粒
1.82蒸馏干燥的谷粒另图

小麦

1.83放大的蒸馏干燥谷粒中发酵碎米的碎片
1.84小麦小穗的结构

1.85(a)腹面中央有沟
1.85(b)背面有胚芽区
1.86小麦粒的纵剖面，显示淀粉结构
1.87(a,b)劣质小麦粒：不均匀，碎粒，霉粒
1.88磨小麦粉过程中的副产品；麸皮

1.89放大的麸皮碎片的内表面（附有淀粉）和外表面（粗糙、多皱）
1.90放大的麸皮胚芽和硬质淀粉碎片
1.91放大的有毛的麸皮碎片
1.92葡萄糖浆工厂的副产品，显示麦芽残留

大麦

1.93(a)有芒和(b)去芒的整粒大麦
1.94整粒大麦的背面和腹面
1.95去壳的大麦粒，显示麸皮颜色和粘附的外壳
1.96粉碎的整粒大麦
1.97(a)干燥的啤酒大麦的一般特征

1.97(b)放大的干燥的啤酒大麦
1.98干燥的啤酒大麦中三角形的外壳碎片
1.99(a,b)大麦皮碎片
1.100大麦片
1.101干燥的啤酒大麦中掺杂的碎稻壳
剂浸出法制油。含油量大的油料必须采取预榨浸出。有些油料如花生、棉籽和向日葵籽外壳厚，壳中含有大量纤维。压榨或浸出前通过剥壳工作（破碎并筛分）可把壳全部或部分除去。饼粕的结构和特征取决于原料和提油的工艺方法。