大豆饼粕

大豆籽实粒度、形状和颜色相差大，但都呈卵形或近于球形，呈黄色、绿色、褐色或黑色，或者表面有上述各种颜色陈杂于一体的斑点和斑纹。籽实由种皮和贮存食物的部分——子叶构成。压榨或浸出之后，剩余的饼粕用作动物饲料。

立体显微特征
（见彩色图片2.1—2.12，第36—38页）
1.外壳的外表面光滑，有光泽，并有被针刺过的印记，其内表面为白黄色，不平，为多孔海绵状组织。外壳碎片通常紧紧地卷曲。
2.种脐——坚硬的种斑，长椭圆形，带有一条清晰的裂缝（有些可从碎片上看出），颜色有黄色乃至褐色或黑色
3.浸出粕颗粒的形状不规则，扁平，一般硬而脆。豆仁颗粒看起来无光泽，不透明，呈奶油色乃至黄褐色。压榨饼粉一般是压榨过程中豆仁颗粒与外壳颗粒因挤压而结成的团。这种颗粒状团块质地粗糙，其外表颜色比内部的深。

花生饼粕
花生果为长椭圆形，果皮不裂开，长3-4厘米，一般含二粒仁，或者三粒仁或四粒仁。其外壳呈奶油色或淡黄色,表面由于纵向突筋和横向突筋相互连接而呈网状。这种网络是由于外壳硬层中的脉纹的机械组织形成的，外壳下面有一层白而薄的象纸似的衬里。外壳粉碎时，其表面的一些密实纤维束被除去，还有许多外壳内部白色松软部分被分离开来的碎片，这些在体视显微镜下都容易认别。
种皮颜色各异，一般是红色或棕黄色，但也可能是粉红色或深紫色。种皮的纹理、脉脊和分枝清晰可见
花生饼粕通常是由种子或者说花生粒制作出来的，只有在生产不脱壳花生饼粕时才偶尔用整个花生果制作。最常用的提油方法是压榨，但溶剂浸出法也采用。

立体显微特征
（见采色图算是片2.1—2.12，第36—38页）
1.外壳表面有突筋，并呈网状结构。花生壳被粉碎后，其碎片硬层为褐色，较外层为淡黄色，内层为不透明白色。较外层和内层质地软。纤维束呈黄色，长短纤维束交织一起故有韧性。
2.种皮非常薄，呈粉红色、红色或深紫色，并有纹理。

棉籽饼粕
轧棉花将棉绒或者说长毛（即纤维）与棉籽分离出来，但短绒或者说短毛仍留在棉籽上，其分布状态根据品种而有所不同。除掉短绒后，棉籽看起来就纯净了，其颜色为褐色或黑色，约12毫米长，沿种粒有一细长的筋（种脊）。种脐长在种籽宽端的种皮下面，圆形，特征与大豆种脐明显不同。棉仁大部分是皱折的子叶，仁内散布着黑色或红褐色含油腺体。压榨和溶剂浸出两种方法都用于棉籽提油。
立体显微特征
（见彩色图片2.31—2.40，第42—44页）
1.常看到短绒或者说纤维附着在外壳上和埋在饼粕粉块中。短绒倒伏，卷曲和张开，半透明，有光泽，白色。
2.外壳碎片为褐色乃至深褐色或黑色，厚硬而有韧性，沿其边沿方向有淡褐色和深褐色的不同色层，并带有阶梯似的面。
3.种脐看起来是厚厚的碎片，呈淡褐色乃至深褐色。
4.棉仁碎片为黄色或黄褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褐色油腺体或棉酚色腺体。棉籽压榨时将棉仁碎片和外壳都压在一起了。看起来颜色较暗，每一碎片的结构难以看清。

木棉断饼粕
木棉籽是通过用木棍或机器敲打与绒毛和胎座分离开来的。种子为倒卵球形，深褐色，直径4—6毫米，种皮上无绒毛附着。种皮厚而硬，呈褐色乃至黑褐色，有突出的株柄和疤痕。沿种皮的边沿方向有褐色和黑褐色的不同色层，并带有阶梯似的面。籽仁大部分是皱折的子叶。压榨的浸出法制油时整个籽粒都用作原料。

立体显微特征
（见彩色图片2.41—2.52，第44—46页）
1.种脐和种皮特征与棉籽饼粕相似.
2.籽仁颗粒为不透明白色,无黑色或红褐色的点.
3.绒毛有光泽,并呈白色、淡黄色或灰色，有时可在木棉籽粕粉中看见。压榨木棉籽饼粉的团块颗粒由籽仁和种皮构成，与棉籽饼粉相同。

椰子饼粉
椰仁干是椰子除去外壳（果皮）后使胚乳和种皮干燥而获得的产品，含油约65%。种皮颜色为红色乃至褐色，无光泽，表面稍有些粗糙，相当厚。胚乳为白色或灰色，有油腻感，半透明。压榨后，剩余的是椰子饼粉，呈褐色或深褐色。

立体显微特征
（见彩色图片2.53—2.58，第47页）
1.椰子饼粉中可以看见有小片的种皮,呈红褐色或黑褐色,相当厚.有些种皮上有白色胚乳粘附着。
2.外壳碎片的大小和形状不规则，质地似石，表现粗糙并带有少量饼粉。
3.胚乳呈白色、黄色或褐色，有光泽，质软，形状不规则，蓬松。

橡胶籽饼粉
橡胶籽粒度大，呈卵形，稍有压缩，2—3.5×1.5—2.5厘米。外壳硬，呈褐色，并有不规则白色或灰色斑痕，表面平滑光亮。种子腹侧的中间部位有一纵向深色线纹（种脊）。籽仁约占整个种子的50—60%，能生长发育的种子其籽仁为白色，较陈的种子其籽仁转变成黄色。橡胶籽含油量为40—50%。橡胶籽饼粉有两种，一种是未脱壳的，另一种是脱壳的。

立体显微特征
（见彩色图片2.59—2.68，第48—49页）
只有外壳碎片是硬的，稍有光泽，外表呈褐色乃至深褐色。外壳内面为黄色乃至褐色，硬而无光。沿着边沿看，外壳硬，具有淡色平行纤维状外观。

向日葵籽饼粕
向日葵的果实（即瘦果或连萼瘦果）底部尖，顶部圆，压缩过，稍稍带有四个角，大小各异，颜色和印记有白色、奶油色乃至黑色，或者白色上面带有黑色纵向条纹。瘦果长达18毫米，很少短于10毫米。外壳占整个种子的35—50%，脆质外壳内是柔弱的白色种皮，并看出由胚芽、子叶和一个尖尖的胚根构成的籽仁。壳的外表现孪生茸毛，长在伸长细胞的顶端，细胞内含有深色色素。黑色向日葵籽全部都有这种色素。茸毛除掉后留有小黑点似的疤痕。向日葵籽饼粕是未脱壳向日葵或脱壳向日葵籽浸出提油后的剩余物，脱过壳的向日葵粕粉中仍残留一些壳片。

立体显微特征
（见彩色图片2.69—2.76，第50—51页）
1.外壳碎闰的大小、长度过形状各异，硬而脆，呈白色或者白中带有黑条纹。有些外壳碎粒在白色或黑色条纹褪掉后呈奶油色，且外表面有深的平行线迹，光滑而有光泽，内表面则粗糙。
2.仁粒的粒度小，形状不规则，颜色为黄褐或灰褐色，无光泽。

棕榈仁饼粉
棕榈果为无柄核果，近乎圆球形乃至卵形或长卵形，顶端有些鼓胀，长2.5—5厘米，直径2.5厘米一般每只果有一颗种子。果的外表面薄而光滑，其顶端被一宿存的木质柱头覆盖着。果子成熟过程中颜色由黄色变成桔黄色、红色和黑色。桔黄色或黄色果肉含油和纤维，约占果子的35—95%。果肉有坚韧的纵纤维，尤其是Tenera品种，这种品种的外壳上有一黑色纤维环。棕榈油是从果肉中提取的，果肉含油45—55%，油色呈淡黄色乃至桔色。颜色深度取决于类胡萝卜素含量。根据品种不同，外壳占果子的1—55%，其厚度范围为0.5—8毫米，质地坚硬，呈深褐色，底部有较多的纵纤维簇。种子被深褐色或黑色种皮包裹着，约占果子重量的5—20%。种子粒度因长度而异，为2到3厘米。籽仁半透明，显油腻，灰白色，中央部位有一浅坑。
棕榈饼粉有两种，一种用整个果子作原料提油的棕榈全果饼粉，另一种则是用种子即整个核作原料提油的棕榈仁饼粉。

立体显微特征
（见彩色图片2.77—2.90，第52—55页）
1.外壳碎片很硬，无光泽，呈暗褐色乃至黑色，大小不一，表现粗糙，有衬里是其明显行征。
2.纤维大小和长度各异，颜色为淡黄色到褐色，有些被坚韧的褐色鞘包围着。
3.种皮上仍带有籽仁碎粒，呈褐色乃至黑色。
4.仁的碎粒形状不规则，白灰色，质硬，半透明或不透明。

芝麻饼粕
芝麻种子粒度小，扁梨子形，长2.5—3.0毫米，宽约1.5毫米。芝麻种子可为黑色、褐色或白色，表面光滑或稍有纹理，或者成网状和带有微小突起。种子含蛋白质20—25%，油45—55%。提油后剩下的饼粕呈褐色或黑褐色。饼粕含蛋白质35%，并含有数量可观的钙和磷。

立体显微特征
（见彩色图片2.91—2.96，第55—56页）
只要根据一个种皮碎片就能鉴别芝麻饼粕的种子结构，因为种皮具有一个显著的特点，即带有微小的圆形透明突起，其外表面为不透明白色。呈黑色，褐色或黄褐色，大小和形状不规则，带有一些无光泽或光泽的颗粒面。

油菜籽饼粕
油菜籽为小圆球形，具有稍许光滑或成网状的表面，颜色因品种而异。“塔”和“火炬”这两种受欢迎的品种（B. napus 品系）一般是灰黑色或红褐色，直径2—3毫米。“蜡烛”这种新品种（B. campestris 品系）为黄色，具有薄薄的种皮。B. campestris 品系中的其它品种为红褐色。采用溶剂浸出法提油之后，油菜籽粕是红褐色，质脆易碎。

立体显微特征
（见彩色图片2.97—2.102，第57页）
1.种皮和籽仁碎片不连在一起，易碎。种皮薄，硬度中等；外表面为红褐色或黑色，有些还呈网状；内表面有柔弱的半透明白色薄片附着在表面上。
2.籽仁为小碎片，形状不规则，呈黄色乃至褐色，无泽，质脆。

Ⅱ.油料饼粕的显微照片

大豆饼粕

2.1两种优质的大豆籽实：(a)奶油色或黄色和(b)黑色、籽粒均匀
2.2劣质的大豆籽实，色泽不好，有霉豆、碎立和杂质
2.3溶剂萃取大豆饼粕：种脐的外表面和内表面及外壳碎片

2.4溶剂萃取大豆饼粕：扁平的豆仁颗粒和卷曲的外壳
2.5外壳碎片的外表面有明显的针刺似的特征
2.6(a)压榨豆饼的一般特征：粗糙，颗粒状团块、含油
2.6(b)放大的压榨豆饼颗粒
2.7取样后的压榨豆饼，显示压过的豆仁颗粒和外壳
2.8加热过度的压榨豆饼呈褐色

2.9发霉的压榨豆饼
2.10溶剂萃取大豆饼粕中掺杂压榨豆饼
2.11溶剂萃取大豆饼粕中掺杂小麦麸皮
2.12(a)溶剂萃取大豆饼粕中掺杂香菜子
2.12(b)显示香菜子(Cuminum cyminum)的特征

花生饼粕

2.13花生果和花生仁的特征
2.14(a)榨油用的去壳花生(b)花生饼
2.15花生饼样品,显示外壳碎片和压过的花生仁颗粒
2.16溶剂萃取花生饼粕的一般特征
2.17不同形状的花生仁颗粒

2.18放大的花生仁颗粒，显示许多小点
2.19花生皮碎片的特征
2.20粉碎的花生饼中掺杂棉籽饼粕
2.21花牛壳外表面上纵向突筋和横向突筋相互连接而呈网状
2.22放大的外壳网状表面
2.23花生壳外层除去后露出密实的纤维束和海绵状组织

2.24放大的花生壳内层：白色柔软海绵状组织和薄的纸似的衬里
2.25显示花生壳白色的内层和褐色的硬层
2.26放大的硬层表面：隆起的树瘤和有光泽的纤维束
2.27花生壳隆起的硬层表面、外表面和横断面
2.28粉碎的花生壳的一般特征
2.29显示白色内层和褐色硬层的碎片

2.30粉碎的花生壳的构造：密实纤维束外层、硬层和内层的碎片
2.31有短绒的整粒棉籽
2.32剥开棉籽外壳露出隐藏的种脐

2.33种脐内、外表面向的特征及其留在籽仁上的瘢痕
2.34棉籽的构造：种脐、外壳和带油腺体的籽仁(黑色或褐色的斑点)
2.35碎棉籽
2.36棉籽饼
2.37外壳边沿：淡褐色和深褐色的色层，带阶梯似的面。棉纤维倒伏、卷曲。
2.38棉籽饼粕的一般特征

木棉籽饼粕

2.39显示种脐碎片和纤维
2.40籽仁碎片含有分散的棉酚色腺体和油腺体(褐色或黑色)
2.41整粒木棉籽：瘢痕和珠柄
2.42剥开木棉籽外壳，露出隐藏的种脐：第一阶段

2.43剥开木棉籽外壳，露山隐藏的种脐：第二阶段
2.44剥开木棉籽外壳，露出隐藏的种脐：第三阶段
2.45隐藏的种脐
2.46放大的木棉籽仁:显示席卷的子叶
2.47粉碎的木棉籽的构造：种脐和外壳的碎片(黄色或褐色)及白色的籽仁颗粒或粉末
2.48木棉籽饼粕的构造：籽仁碎片(不透明)和外壳碎片(淡黄色至褐色)

2.49图上部为溶剂萃取木棉籽饼粕的一般特征，图下部为压榨木棉籽饼的一般特征
2.50种脐内、外表面的碎片
2.51木棉籽饼粕中的外壳碎片层
2.52木棉籽饼粕中掺杂久陈的玉米粉

椰子饼粉

2.53椰子饼
2.54取样后椰子饼的一般特征
2.55放大的椰子饼粉碎片：胚乳：油腻，黄色至褐色，呈现管状衬里,种皮褐色
2.56椰子饼粉的—般特征
2.57放大的胚乳碎片:有光泽,白色,柔软
2.58种皮碎片(红褐色附有胚乳)和几片外壳(黑色)

橡胶籽饼粉

2.59整粒橡胶籽：背面和腹面及碎外壳和籽仁
2.60橡胶籽仁：纵剖面和横剖面朗
2.61放大的橡胶籽外壳内表面
2.62显示外壳外表面颗粒状
2.63橡胶籽饼粉中外壳颗粒状外表面另图
2.64橡胶籽外壳边沿高倍数放大，呈淡色平行纤维状外观

2.65未脱壳橡胶籽饼粉的一般特征
2.66橡胶籽饼粉的构造：外壳和籽仁
2.67未脱壳的挤压橡胶籽
2.68蒸馏干燥谷粒中掺杂橡胶籽饼粉

向日葵籽饼籽

2.69(a，b)整粒向日葵籽：有条纹和无条纹的
2.70显示外壳和籽仁的内表面
2.71向日葵籽饼粕的一般特征
2.72向日葵籽饼粕中籽粒碎片的一般结构
2.73外壳外表面上的白色和黑色条纹

2.74放大的外表面，有短小黑色平行线迹
2.75有条纹和无条纹的外壳碎片外表面
2.76不同大小、形状和表面的外壳碎片

棕榈仁饼粉

2.77(a，b)果子成熟的棕榈果
2.78(a，b)整只成熟的果子,比较新鲜果子和加热果子的果肉颜色
2.79加热的整只果子
2.80纤维和外壳的碎片

2.81棕榈果核
2.82碎外壳
2.83(a，b)碎果硬仁和整果仁
2.84(a、b)棕榈全果饼粉

2.85棕榈全果饼粉的一般特征
2.86棕榈全果饼粉的构造：果仁、外壳的碎片和果肉纤维
2.87(a，b)棕榈仁饼粉的一般特征
2.88外壳碎片
2.89放大的外壳表面呈纤维束外观

芝麻饼粕

2.90棕榈仁饼粉：不透明白色果仁和褐色或黑色种皮碎片
2.91整粒芝麻
2.92芝麻籽:扁平梨形

2.93白芝麻种子表面成网状并有微小突起
2.94放大的黑芝麻种子，表面成网状，有微小突起
2.95芝麻饼粕
2.96种皮碎片的不同大小、形状和颜色

油菜籽饼粕

2.97整粒油菜籽：小圆球形
2.98不同样了的油菜籽
2.99油菜籽的纵剖面
2.100油菜籽饼粕的‘般特征
2.101种皮碎片的特征
2.102(a，b)放大的种皮碎片，有网状的外表面和内表面，附有半透明的薄片