动物副产品

动物副产品来自水产和畜禽，通常用作动物饲料。产品的质量和品种取决于原料和加工工艺。

鱼粉
一般说来，鱼粉是通过加压蒸煮，干燥以降低水分，然后粉碎加工出来的。有些鱼粉加工厂在干燥前有一道脱脂工序。鱼粉的动物蛋白质质量好。以下因素可造成鱼粉成分和结构上的差异(1)原料产地和成分的变异，包括整鱼和鱼下脚的比例；(2)加工方法的不同,包括脱脂，加热处理、干燥、某些废品和含沙量。鱼粉是一种稍显油腻的粉状物，通常含有骨刺和鱼鳞，颜色上有差异包括黄色、灰色、褐色或红褐色，带鱼腥味,但不能有哈喇味和腐烂味。

立体显微特征
(见彩色图片3.1—3.18，第61—64页)
1.鱼粉看起来是一种小的颗粒物，表面无光泽，颜色为黄到黄褐色，相当硬，但只要用镊子钳就很容易将肌肉纤维断片弄破碎。肌肉纤维大多呈短断片状，多少有些平，卷曲,无光泽，表面光滑，且半透明。
2.骨刺坚硬，颜色呈不透明白色乃至黄白色，表面光滑、暗淡到透明，大小与形状各异。骨刺的特征取决于鱼粉来自鱼体的何种部位，如头、腹、躯干和尾巴。
3.眼球是一种晶体似的凸透镜状物体，半透明，光泽暗淡，非常硬，呈圆形或破球形颗粒。
4.鱼鳞是一种薄、平而卷曲的片状物，外表面上有一些同心线纹。

虾粉
虾粉是出口虾制品的工厂进行小虾脱水或对虾脱壳加工的剩余物。它由虾壳、虾头以及虾肉的小碎片构成，所以含有大量不能被动物利用的几丁质。虾粉质脆易碎，呈片状，含有由虾眼睛形成的黑色颗粒，根据虾体色素不同其颜色有差别(淡黄、粉红或桔黄)，并有一种特殊的气味。

立体显微特征
(见彩色图片3.19—3.28，第65—66页)
1.显微镜看到的触角是虾触角的片断，长圆管状，带有螺旋形平行线。
2.虾眼为复眼，看起来是皱缩的小片，深紫色或黑色，表面上有横影线。
3.虾肉粒大小各异，光泽暗淡，半透明，呈黄色、桔黄色或粉红色，有时质地硬，或者肌肉纤维容易破碎成小片。
4.来自虾躯体部位的连续的壳片薄而透明，而头部的壳片相当厚，不透明。
5.虾腿片断为宽管状，带毛或者不带毛，平而有光泽，半透明。

羽毛粉
家禽羽毛分为三类：(1)外廓羽毛，具有硬的羽干和结实的羽片；(2)绒毛，位于外廓羽毛下面,由软的羽干和羽片组成，有些绒毛的羽支直接从羽毛管的根部伸出；(3)针状羽，有一根纤细的象轴一样的毛，带有很少几根羽支或者没有羽支。
羽毛有一坚硬的象轴似的杆子，称为羽干。其下部插入皮肤内,空心，半透明,称为羽毛管或羽根。末稍部分称为羽片，而贯穿羽片的茎称为羽轴。羽片由一系列平行的羽支构成，每一羽支的两侧各有一羽小支，羽支一侧的羽小支具有小钩，能将相邻的羽支连到一起。
水解羽毛粉是采取蒸汽加压和加热生产出的。有些生产者仅使用家禽羽毛作原料，有些则使用家禽羽毛、内脏、头和脚。在显微镜下鉴别时，第二类羽毛粉中可发现骨头碎片。

立体显微特征
(见彩色图片3.29—3.50，第67—7l页)
1.羽干象清净的塑料管，呈黄色乃至褐色，有长有短，厚而硬，具有光滑表向，透明。外廓羽毛的羽轴大多数有锯齿边，这里就是羽片脱落处，但是若加热温度过高这一特点即消失，而且颜色变成深褐色或黑褐色。有时在其扁平一面的中心部份可见深深的线痕(槽)。
2.羽支呈或长或短的小碎片，蓬松，不透明，光泽暗淡，呈白色乃至黄色。有时因加工中过度加热致使颜色变为黑色。
3.羽小支呈粉状，白色到奶油色。在高倍体视显微镜下(40×)，它们看起来是非常小而松脆的碎片，有光泽，白色到黄色，并结团。
4.羽根呈厚扁管状，黄色乃至暗褐色，粗糙，坚硬，并带有光滑的边。

血粉
往被屠宰动物的血中通入直接蒸汽煮到温度达100℃即凝结成块。排去水以后，将血挤压，用蒸汽加热干燥，而后粉碎即成血粉。血粉是深巧克力色的粉状物，具有特殊气味。在其它加工工艺过程中，将煮后的血采取喷雾干燥或环形气流干燥，从而使得血粉的组织结构不同了。

立体显微特征
(见彩色图片3.51 3.54，第71—72页)
血粉颗粒的颗度和形状各异，边沿锐利，颜色呈红褐色乃至紫黑色，质硬，无光泽或者有光泽，且表面光滑。用喷雾法干燥制得的血粉颗粒细小，大多是球形或破球形。

骨粉
骨粉可以采用直接蒸汽(湿炼法)或蒸汽压力法加厂。在湿炼法加工过程中,物料被直接蒸汽加热，将脂肪分离掉。然后挤压剩余物以除去残留脂肪，再干燥、粉碎。这种方法生产出的骨粉中有骨头、肉、血和腱的碎颗粒。但是采用蒸汽压力法加工出的骨粉为白色到灰色粉粒体，很少有骨头、肉和腱的碎颗粒。

立体显微特
征
(见彩色图片3.55—3.66，第72—74页)
1.湿炼法生产的骨粉颗粒为小片状，不透明，白色，光泽暗淡，表面粗糙，质地坚硬，用镊子钳难以使其破碎。有时骨粉颗粒表面上有血点或者里面有血管的线迹。蒸汽压力法生产的骨粉颗粒可能此第一种方法生产的骨粉颗粒容易破碎。
2.腱和肉的小片颗粒形状不规则，半透明，呈黄色乃至黄褐色，质硬，表面光泽暗淡或光滑。用50%浓度的醋酸试验时，腱膨胀变软并成胶凝状；肉颗粒变软，并能破裂成肌肉纤维。
3.血在显微镜下为小颗粒，形状不规则，呈黑色或深紫色，难以破碎，表面光滑但光泽暗淡或者说缺乏光泽。
4.毛可能为或长或短的杆状，红褐色，黑色或黄色，半透明，坚韧而弯曲。

贝壳粉
用于动物饲料中作钙源的贝壳粉有几种。将牡蛎、乌蛤、小蛤及贻贝的壳去掉肉之,粉碎即成。有些贝壳粉是用好几种在海岸上拣的空贝壳加工的，这种贝壳粉会含有砂。

立体显微特征
(见彩色图片3.67—3.74，第75—76页)
贝壳粉颗粒质硬，根据贝壳种类的不同呈不透明白色乃至灰色或粉红色，光泽暗淡或达到半透明程度。贝壳粉颗粒表面两面光滑，但有些颗粒的外表面具有同心的或平行的线纹或者带深淡交错的线束，有些碎片边缘呈锯齿状。

Ⅲ.动物副产品的显微镜照片

鱼粉

3.1鱼粉有机部分的一般特征
3.2鱼粉有机部分另图
3.3鱼粉的无机部分：甲壳、骨刺、鱼鳞的断片和砂粒
3.4鱼肉小片

3.5比较脱脂和不脱脂的鱼肌肉纤维
3.6鱼眼球和鱼肉的断片
3.7鱼骨刺的断片和鱼鳞小片
3.8另一种特征的鱼骨刺断片
3.9(a，b)先用18%盐酸，然后用10%钼酸铵对鱼刺试验的阴性结果

3.10鱼鳞的一般特征
3.11(a，b)先用18%盐酸，然后用10%钼酸铵对鱼鳞试验的阳性结果
3.12比较鱼肌肉纤维(左侧)和棉纤维(右侧)
3.13比较色肌肉纤维(平、卷曲和半透明)和羽毛粉碎片(小、长和卷曲)
3.14自燃鱼粉(褐色)和正常鱼粉的不同颜色

3.15放大的自燃鱼肌肉纤维(黄或褐色)
3.16鱼粉中掺杂羽毛粉
3.17负粉中掺杂羽毛粉另图
3.18鱼粉中掺杂虾粉和绿豆蛋白粉(废水)

虾粉

3.19(a、b)虾脱壳加工厂生产的未粉碎虾粉
3.20脱壳虾脱水后筛剩的渣子
3.21(a、b)虾脱水加工厂生产的虾粉的一般特征
3.22虾壳断片和小颚复眼(黑色小块)

3.23虾头部壳片：不透明、白色的较薄小片
3.24躯体部壳片：不透明、白色或透明的簿片
3.25触角、虾肉小片和壳片
3.26虾眼(复眼)，表面上有横影线
3.27虾肉小片
3.28鱼粉中掺杂虾粉

羽毛粉

3.29家禽羽毛：外廓羽毛和绒毛(从上面开始)
3.30粉碎的生羽毛：羽于和羽片片断
3.31放大的羽干片断(生羽毛粉)
3.32未水解或熟羽毛粉的一般特征
3.33未水解羽毛粉另图
3.34不同大小和形状的羽干片断(大片)

3.35小片羽片和羽毛管
3.36未水解羽毛粉中杂有生羽毛
3.37不同大小的羽干片断，仍附有一些羽片
3.38放大的羽干片断的锯齿边，中心呈现深槽
3.39羽干片断另图
3.40(a，b)另一种形状的羽干片断

3.41放大的羽干片断，边缘光滑，由于过度加热颜色变成深褐色甚至黑色
3.42(a，b)未水解羽毛粉中杂有功物毛
3.43水解羽毛粉：羽毛管片断(长和大的块)，褐色到黄色，边缘光滑(左下)
3.44水解羽毛粉中杂有玉米芯和黄色淀粉碎片(不透明奶油色颗粒)

3.45(a，b)水解羽毛粉另图
3.46羽干片断
3.47结团的羽片片断(光泽暗淡，奶油色，蓬松)
3.48放大的羽片片断
3.49细分的水解羽毛粉：羽片和羽支片断

血粉

3.50放人的羽片和羽支片断(40倍)
3.51蒸或煮的血粉的一般特征
3.52放大的血粉碎片：光滑，无光泽或有光泽的表面

骨粉

3.53喷雾干燥血粉的一般特征：不同大小的球形颗粒(40倍)
3.54结团的球形血粉颗粒和大的血粉颗粒
3.55骨粉的一般特征(蒸汽压力法)
3.56煮骨粉的一般特征

3.57煮骨粉的构造：腱、肉、血和毛的碎颗粒
3.58在50%醋酸中腱颗粒膨胀成胶凝状
3.59在50%醋酸中的血颗粒膨胀较少
3.60在50%醋酸中肉颗粒软化并破裂成肌肉纤维
3.61放人的骨粉颗粒，表面粗糙、暗淡
3.62骨粉颗粒表面有血点

3.63比较碎骨片(左侧长片)和米粒(上面两排)及碎壳片(下面)
3.64(a，b)煮骨粉中掺杂久陈玉米粉和贝壳粉，显示漂浮成分
3.65煮骨粉中掺杂花生壳粉和贝壳粉
3.66(a，b)煮骨粉中掺杂贝壳粉

贝壳粉

3.67粉碎的蛤壳
3.68优质贝壳粉(采自海边)
3.69劣质贝壳粉(采自海边)
3.70碎贝 片的不同形状、大小和表面，有些碎片显示海扇特征
3.71放人的碎贝壳片，外表面有同心或平行线纹
3.72用18%盐酸对贝壳粉试验的阳性结果，然后用10%钼酸铵试验的阴性结果

3.73(a，b)贝壳粉中掺砂
3.74贝壳粉中掺杂粉碎的花生壳