饲 料

前言

猪是杂食动物，以能采食各种各样的食物(饲料)而著称。但是，不同饲料中的养分含量和猪对不同饲料中养分的消化率和利用率有着很大的不同。营养学家面临的最大挑战之一就是要弄清日粮配合所用各种原料的养分含量以及动物对这些养分的消化率和利用率。遗憾的是，这一课题并未吸引到多少研究资金，也没有引起学术界多大的注意。有趣的是，我们对养分需要量的测定可以精确到千分之一，但对某一饲料中养分消化率的估值却会有高达30个百分点的误差。在本章中，我们将要简介饲料成分的公共数据库，要讨论饲料分析的方法，还要讨论某几种饲料原料的特性。

饲料原料成分数据库

一些国家在五、六十年代花了大量精力开发了饲料分析技术，制定了营养成分表。遗憾的是，这样的努力现在已被抛在了一边，以至于要找到一些目前常用原料的成分数据都有些困难；要是涉及到一些非常用饲料原料，这个问题就更严重了。很明显，谁拥有了可靠的成分数据，谁就具有了非常重要的经济优势。正因为如此，大型饲料公司都经常投入巨资以开发和保有饲料原料数据库。这些数据库的宗旨只是为各别的公司提供服务，所以其结果很少公之于众。最新公共信息的缺乏已经引起了政界的关注，有些国家已经在考虑有关重建国有数据库的提议。

分析方法

所幸的是，在猪日粮的实际配合中并不必须具备全部营养成分的准确数据。通常的做法是向日粮中添加足量的维生素和微量元素以满足机体的需要而不考虑饲料原料能提供多少维生素和微量元素。所以，在多数情况下，日粮配合中并不需要维生素和微量元素的分析数据。饲料原料和全价饲料中氨基酸的含量和消化率估计值以及代谢能的含量值则很重要。关于蛋白质和氨基酸的实验室分析方法已在公职分析化学家协会出版的官方分析方法手册(AOAC,1990)中有了详细介绍， 所以这里不拟对此进行讨论

饲料的总能可通过简单的氧弹测热器测得。将一份饲料样品置于富氧环境中进行燃烧，并用一定量的水吸收释放出的的热量，同时测定水温的升高。一卡等于一毫升水的温度升高一摄氏度所需要的热量。要测定消化能和代谢能，则需要进行动物饲养试验。消化能等于总能减去粪能。代谢能则为对消化能值进一步校正呼出气和尿中的能量损失后的数值。能量的测定并不简单，结果就是没有很丰富的数据可供制定饲料营养成分表。然而，广泛的现场经验表明，各科学委员会报告的能量值(如NRC 1988)还是相当准确的。

氨基酸的利用

在CPIH-4中对用以描述氨基酸利用情况的术语作了定义。我们还说了，氨基酸消化率(amino acid digestibility)通常都是用安装了回肠瘘管的猪进行活体试验而测得的。表5.1列出了常用饲料中某些氨基酸的消化率数值。 有些饲料的色氨酸消化率值未在表中列出，因为测定色氨酸消化率需要另外对饲料进行碱性水解试验才能得到可靠的测定值。应该注意的是，这些数值只是平均值，而不同样品的实际数值存在相当大的差异，尤其对加工过的饲料原料来说则更是这样，比如血粉、肉骨粉、鱼粉和棉籽粕。

表5.1 常用饲料中某些氨基酸的回肠表观消化率(%)

NRC(1988)

1.Degussa(1996)

进行活体测定很费时，现已开发了若干实验室测试法来测定消化率。这些方法包括FDNB(1-氟-2,4-二硝基苯)法(Carpenter和Ellinger,1955)、 胃蛋白酶消化率法(Johnston和Coon,1979)、多酶处理后pH值变化法(Bellaver,1989)以及0.02% 氢氧化钾溶液中蛋白质溶解度法(Araba和Dale,1990)。这些方法的每一种都可指示蛋白质的活体消化率，但利用这些方法所得的数值并不与活体观察结果充分相关，并且这些方法的实用性都因所测饲料的不同而有一定的差别。但是，既然缺乏更为精确的方法，那么就还是值得对这些技术加以考虑。

多酶pH值变化试验 这种方法要求将被测蛋白质样品置于胰蛋白酶、糜蛋白酶和肠肽酶水溶液中进行培养。将pH值调到8.0，然后加入酶。由肽键水角释放出的羧基团可放出氢离子，从而使溶液的pH值下降。培养10分钟后测定最终pH值。将被测蛋白质混合液的pH值变化国酷蛋白（这是一种高度可消化的蛋白质）的酶处理培养液中pH值的变化相比较，其结果即为蛋白质的消化率，可以百分数来表示。

氢氧化钾溶液度试验，将1.5克被测蛋白质样均匀磨细置于75毫升0.2%的氢氧化钾溶液中于22℃的温度下振摇培养20分钟，然后在1250倍重力下离防，分析上清液体、中的氮含量以估测溶解于氢氧化钾的蛋白质。将此结果与原样品的总含氮量进行比较，比较的结果即为蛋白质消化率。可以百分率表示。

能量饲料

饲料原料通常按照其在日粮中主要作为能量源还是作为氨基酸源进行分类。谷物几乎是所有猪日粮中的主要能量源。然而，蛋白原料，即氨基酸源，因其在日粮中也有相当的用量，尤其在幼猪的日粮中，所以其也是决定全价日粮能量含量的一个重要因素。此外，来自不同国家的谷物和蛋白质源，其能量含量也各不相同。表5.2显示了一些常用蛋白质原料的代谢能含量及其能量值的变异。

表5.2 常用饲料原料的代谢能含量

成分	代谢能（千卡/千克）	代谢能相对于美国玉米的%
谷物
玉米（美国）	3420	100
玉米（中国）	3290	96
玉米（泰国）	3280	96
大麦（美国）	3040	89
大麦（中国）	2830	83
高粱（美国）	3280	96
高粱（中国）	2955	86
小麦（美国）	3300	96
小麦（中国）	3375	99
稻米（美国）	3290	96
稻米（中国）	3375	98
蛋白质源
豆粕（44%）（美国）	3230	94
豆粕（44%）（中国）	2905	85
豆粕（46%）（泰国）	3220	94
豆粕（46.8%）（中国）	3020	88
棉断粕（中国）	2160	63
菜籽粕（中国）	2355	69
葵籽粕（中国）	2410	70
肉骨粉（中国）	2540	74
鱼粉（进口）（中国）	2445	71
豆粕（47.5%）（美国）	3395	99

美国的数据摘自（NRC（1988），表示为日粮是的含量（86%干物质）；

中国的数据摘自CFIA（1996）。

表5.2中的数据表明了试图准确描述原料中养分含量的困难以及营养师在配合日粮时遇到的问题。看来，很多中国谷物和蛋白质原料的能量值大大低于美国同样原料中的数值。泰国玉米中的能量值也许表明了东南亚所产的一些谷物，其能量值可能也低于美国谷物的能量值。

根据表5.2所示的数据，高粱粒的饲喂价值（能量）为玉米的86-96%。如果仅考虑这一点，那么高粱的有效价格就将为玉米价的86-96%。然而，还有一些别的因素也会影响谷物的饲喂价值。

玉米常常是其它谷物的比较标准。一般来说，玉米的蛋白质含量比较低，且其蛋白质中明显缺乏赖氨酸、色氨酸和苏氨酸。正常的玉米含3.5%左右的乙醚提取物。淀粉是玉米是的和要能量源，可被猪胃肠道中的酶充分消化。玉米的淀粉随玉米品种的不同而不同，从而其胚乳物质有蜡质的软质之分，具体视直链淀粉分子和支链淀粉分子的相对浓度而定。没有一致的证据表明淀粉的形式对玉米的营养价值有任何影响。

对玉米进行遗传改良的努力取得了相当的成功。早期的努力集中在提高赖氨酸和色氨酸的含量，于是产生了所谓的高赖氨酸玉米或称为“opaque-2玉米”，通常的玉米含赖氨酸约0.25%，而某些高赖氨酸玉米品系的赖氨酸含量达0.40-0.45%。尽管高赖氨酸玉米的营养价值有相当大的提高，但这类玉米的生产还很不普遍，因为其产量低于正常玉米。工业合成赖氨酸在全球的产量很大，这也降低了对高赖氨酸玉米的需要量。

最近，遗传学家利用了传统技术和分子技术来提高玉米的油脂含量。如今的商业玉米品种通常都含油脂79%。一些试验型的玉为品系含油量两倍于此。美国伊利诺斯大学近15年来的工作始终如一地表明了猪能够利用高油脂玉米中的脂肪。采用高油脂玉为时饲料中的能量含量增加了，所以单位增重所需要的饲料量也减少了。玉米中的油脂大部分都存在于胚芽之中，所以油脂含量的增加总是伴随着胚芽体积成比例的增加。胚芽中蛋白质的消化率相当高，并且有证据表明高油脂玉米中氨基酸的消化率略高于常规玉米中的氨基酸消化率。

每年都有大量玉米被用来生产淀粉，由此又生产出多种多样的产品，包括甜味剂（果糖）和燃料酒精。这一过程中的两在副产品是玉米面筋粉通常用于家禽日粮。玉米面筋饲料可用于猪的妊娠日粮（其中能量含量要求较低）。必须采取措施使猪对必需氨基酸的需要能得到满足。

高粱通常种植于世界上因缺水而不适于种植玉米的地区。高粱的品种繁多，不同品种高粱籽粒的蛋白质-氨基酸含量也有很大不同。高粱的淀粉有蜡质的，也有非蜡质的，并且同玉米的情况一样，这两类淀粉都能为猪充分利用。但是，高粱的脂肪含量通常都比常规玉米的低，所以其能量含量也略低。因此，猪采食以高粱为基础的日粮时，其采食量通常都要比采食以玉米为基础的日粮时高3～5% 才能产生同样的生长率。采食量的这一提高完全在猪的能力范围之内，猪采食高粱时和采食玉米时的生长率也都相同。

高粱含有统称为单宁的一系列多酚类物质。不同品种高粱籽粒中单宁的含量各不相同。这些单宁分子可影响日粮的适口性。高粱在田地中等待收割的时候，这一高单宁含量可阻止鸟类对其籽粒的采食。遗憾的是，不但鸟类不爱吃高粱籽粒中的单宁，而且猪也不喜欢吃。所以猪日粮中不应采用防鸟的高粱品种。低水平的单宁可与消化道中的蛋白质相结合，从而降低饲料蛋白质的消化率，同时还干扰消化酶的活性。

人们常常认为可以根据高粱籽粒红色的深度来判断其中单宁的含量，这实际上是不对的。高粱籽粒的外观受到种皮颜色、种皮的透明程度、胚乳的颜色以及其它多种因素的影响。所以，白色的高粱籽粒可能具有较高的单宁含量，而红色的高粱籽粒也可能具有较低的单宁含量。如果怀疑单宁的含量过高，需要通过实验室的分析测定才能确证。

高粱的利用率随其粉碎程度的增高而稳步提高，猪采食高粱日粮时饲料利用率的改善与饲料粒子细度的增高充分相关。

小麦通常被认为是人类的食粮，但每年有大量小麦被用来喂猪。小麦的蛋白质含量随其生产目的的不同而有很大的不同。粘性小麦的蛋白质含量往往低于用于制作面包的小麦。全小麦的饲喂价值基本上等同于玉米。养猪生产者常错误地认为小麦不能用作猪日粮中唯一的谷物。反复的研究以及商品饲养的实际经验都已证明这一看法是不对的。

将小麦制成面粉时，其谷粒中约28%成为磨房饲料，如小麦粗粉(wheat  middlings)、麸皮(bran)、 次粉(shorts)和低级小麦粉(red dog)。 小麦磨房饲料中含有麸皮、种皮以及粘着的胚乳淀粉，其饲喂价值随其中淀粉和纤维的相对含量而定。例如小麦麸皮的粗纤维含量就高于小麦粗粉的粗纤维含量。

小麦粗粉普遍用于世界各地的猪日粮中。由于其能量含量较低(2965 千卡代谢能/千克)，所以用小麦粗粉代替玉米时饲料效率总是较差。不同批次小麦粗粉的能量含量相差很大，所以营养师必需得到每批小麦粗粉营养特性的数据才能决定如何应用这一批小麦粗粉。

大麦是一种寒冷季节的小籽实谷物，出产于世界上许多地方。大麦因用途的不同而有很多品种。例如，酿造大麦就与饲料大麦有很大的不同。大麦主要因其能量含量较低而使其营养价值受到限制，能量含量较低是因为其纤维含量较高的缘故。大麦必须经粉碎之后才能用来喂猪。但是，现已证实，大麦磨得过细会造成胃粘膜临床异常从而使猪易于发生胃溃疡。

大麦的细胞壁含有称为β-葡聚糖的碳水化合物。有些研究结果证明，饲喂β-葡聚糖酶可以提高大麦的干物质消化率从而也可提高其日粮的能量值。这是科学文献提供的有力证据，证明了直接饲喂酶制剂可提高碳水化合物利用率。

黑麦很少用于猪日粮之中，用黑麦替代玉米通常都会降低猪的生长率。用黑麦配制日粮时，主要的缺点是适口性较差，但也有证据表明黑麦中存在生长抑制因子。

燕麦可以用于猪日粮之中，但常因其价格较高而被排除。整燕麦的皮会降低能量含量，故常被除去。余下的胚乳和胚芽则经蒸气压片处理而产生燕麦片，其能量值与玉米相当。断奶猪日粮中有时候加入一些燕麦片，添加率较低，一般为510%。

磨碎的全燕麦可取代30%之多(也许还可取代更多)的玉米、 高粱或小麦而用于饲喂培育期仔猪、生长猪和肥育猪。笔者所在研究室的经验表明，燕麦添加率较高时猪的生长率可能会受到抑制，这可能是因为猪在这时的能量摄入量不足而造成的。全燕麦有时可用来治疗培育期仔猪的腹泻。燕麦纤维能够吸收并且灭活可将水分吸入肠腔的渗透活性分子。

稻米通常用作人类的食粮，但也可以用来喂猪。糙米和精白米的饲喂价值大致相当于玉米。另一方面，米糠则常被用来喂猪。新鲜米糠很容易为猪所采食，但在碾米之后米糠中的脂肪很快就会被氧化。米糠酸败之后其适口性就降低了。一般建议猪日粮中的米糠添加率不要超过30%。添加率再高一些也是可以的， 但这样的话猪的生长性能可能会降低。

木薯、木薯淀粉或木薯粉得之于种植在许多热带地区的木薯植株块茎之中。木薯粉的粗蛋白含量仅为23%，故木薯粉的主要作用是为日粮提供能量。 干木薯淀粉能够被猪充分利用。新鲜木薯含有糖苷，糖苷可在块茎中酶的作用下释放出氢氰酸(HCN)。氢氰酸是有毒的，日晒和水煮是减少氢氰酸产生量的两种主要方法。 木薯加工得当就可作为生长肥育猪日粮中的主要能量源。

马铃薯是另一种富含淀粉的块茎，也可用于喂猪。生的马铃薯淀粉不能被猪消化，猪吃了生马铃薯淀粉会发生腹泻。煮熟的马铃薯淀粉可被猪充分利用。马铃薯实际上不含蛋白质，在刚煮熟时其中含有大量水分。然而，如果调制得当并添加了适当的养分，那么就可用马铃薯来为猪日粮提供相当量的能量。

如果价格适当,那么也可在猪日粮中添加油脂。 我们常将在室温下呈固体状态的油脂称为脂肪，而将在室温下呈液体状态的称为油，实际两者的分子主要都是由一个甘油和一到三个酯化的脂肪酸构成的。含有极少双键的长链脂肪酸分子常呈固态，而碳链较短且具有较多双键的脂肪酸分子则常呈液态。猪常常将吸收的脂肪不加改变地沉积为自身的机体脂肪。所以，猪若摄入大量的“油”，则其肉品就较软，或者说显得较“油”。这一现象并不会改变肉的营养价值，但许多消费者常感到生肉的外观不那么吸引人。

各种猪龄的猪都能充分利用油脂。油脂的代谢能含量常为同等重量淀粉的两倍。表5.3列出了一些常用油脂的能量值。

表5.3 猪日粮中常用油脂的能量值(与三种碳水化合物相比较)

油脂	消化能(千卡/千克)	消化能(千卡/千克)
猪油	7860	7750
禽油	8635	7975
牛油	8200	7895
玉米油	7620	7350
大豆油	7560	7280
玉米淀粉	4045	4040
一水葡萄糖	3735	3620
蔗糖	3850	3670

NRC(1988)

单糖制取于甘蔗或甜菜中，或是制取于玉米淀粉或其它谷物的淀粉中，有时在猪日粮中就应用这些单糖作为能量源。尽管对多数单糖都没有规定其添加于猪日粮中的最高限量，但从实际考虑，常限制其添加率为不超过30～50%。CPIH-7 中将讨论乳糖独特的特性，乳糖的应用几乎仅限于断奶仔猪(培育期仔猪)的日粮。除非不断地采食乳糖，否则猪往往会随猪龄的增长而失去其对糖的消化能力。对生长肥育猪也可饲喂富含乳糖的饲料，但只有实施良好的饲喂管理时才能这样做。

蛋白质饲料

几乎所有用来向日粮中添加蛋白质(或者正确地说是添加氨基酸)的饲料，都是某种加工过程的产物。一般说来，蛋白质饲料可分为两大类，一类是油籽经提取油脂后产生的饼粕，另一类则是屠宰厂或鱼类制罐厂下脚经油脂提取后产生的残留物。

由于谷物中明显缺乏赖氨酸，并且往往其色氨酸和苏氨酸的含量也很低(根据中国的分析结果，中国玉米与美国玉米相比，苏氨酸和色氨酸都较低。而且中国玉米的苏氨酸呈临界缺乏，而色氨酸呈缺乏状态)，所以在选用蛋白质饲料时一项重要的考虑就是看其能否为日粮补足这些氨基酸。虽然多数谷物都含有足量的含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)，但有些蛋白质源中这两种氨基酸的含量也是很低的，用这些蛋白质源配制的日粮就会缺乏含硫氨基酸。

表5.4就经常缺乏的氨基酸而将不同的蛋白质源作了比较， 表内数值为每种氨基酸占蛋白质总量的百分率。首先请看一下以同样方式表示的猪对氨基酸的需要量，比如：(赖氨酸需要量÷日粮中蛋白质含量)×100，由此算出的数值为5.0%。 将此数值与含赖氨酸仅2.94%的玉米蛋白质作一比较。然后对蛋氨酸、 总含硫氨基酸、苏氨酸和色氨酸按照表8.1所示的理想氨基酸组成进行同样的计算。 如果一种蛋白质饲料要能够克服玉米的赖氨酸(或别的氨基酸)缺乏，那么其蛋白质就应含有高于猪需要量的该种氨基酸。 在所列举的各种蛋白质饲料中， 仅豆粕、 低毒菜籽粕(Canola meal)、鱼粉和肉粉符合赖氨酸的这一标准。在植物油籽中， 豆粕的赖氨酸含量大大高于低毒菜籽粕。其它氨基酸的缺乏问题分别于每一种蛋白质饲料的小节中进行讨论。

表5.4 以赖氨酸对蛋白质的比值为基础对不同蛋白质源的比较

	蛋白质	赖氨酸	赖氨酸 蛋白质	蛋氨酸 蛋白质	蛋+胱氨酸 蛋白质	苏氨酸 蛋白质	色氨酸 蛋白质
2050千克猪	15.0	0.75	5.00	1.33	3.53	3.53	1.00
玉米(美国)	8.5	0.25	2.94	2.12	4.71	4.24	1.06
玉米(中国)	8.5	0.24	2.82	1.88	4.47	3.88	0.82
葵籽粕(美国)	45.5	1.68	3.69	1.80	3.41	3.58	1.32
葵籽粕(中国)	36.5	1.22	3.34	1.97	3.67	2.71	1.29
棉籽粕(美国)	41.7	1.70	4.08	1.18	2.54	2.95	1.15
棉籽粕(中国)	42.5	1.59	3.74	1.06	2.99	2.80	1.04
花生粕(美国)	49.0	1.45	2.96	0.90	2.39	2.80	0.98
花生粕(中国)	47.8	1.40	2.93	0.86	1.69	2.03	0.90
大豆粕(中国)	43.0	2.45	5.70	1.49	3.02	3.56	1.58
大豆粕(去皮)(中国)	46.8	2.81	6.00	1.20	2.48	3.53	1.22
大豆粕(去皮)(美国)	48.0	3.10	6.46	1.48	2.94	3.96	1.44
低毒菜籽粕	38.0	2.27	5.97	1.79	3.03	4.50	1.16
菜籽粕	38.6	1.30	3.37	1.63	3.89	2.51	1.11
芝麻(美国)	45.0	1.26	2.80	3.04	4.36	3.56	1.58
芝麻(中国)	39.2	0.82	2.09	2.09	3.57	2.60	1.17
肉粉(美国)	55.6	3.09	5.56	1.31	2.54	3.20	0.68
肉骨粉(美国)	50.0	2.89	5.78	1.36	2.28	3.20	0.56
肉骨粉(中国)	50.0	2.60	5.20	1.34	2.00	2.94	0.52
鱼粉(步鱼)(美国)	61.2	4.74	7.75	2.86	3.81	4.10	1.06
鱼粉(进口)(中国)	62.8	4.90	7.80	2.63	3.82	3.54	1.16

美国数据根据NRC(1988)算得；中国数据根据CFIA(1996)算得。

豆粕疑是猪日粮中首选的蛋白质源，其蛋白质中丰富的赖氨酸含量完全可以补充玉米和其它谷物中赖氨酸的不足。豆粕中蛋白质的消化率很高。

大豆未经加工时其蛋白质中含有可干扰胰蛋白酶(一种消化酶)功能的因子。所幸的是，这些抑制因子很容易在大豆榨油过程中因受热而被破坏。生大豆中的这些抑制因子可因焙烤、水煮或挤压而被破坏(见CPIH-10中表10.2)。现已培育了一些遗传上不含库尼茨胰蛋白酶抑制因子的大豆品种。遗憾的是，这些品种仍然含有一些别的抑制因子。由于库尼茨抑制因子的活性占总抑制因子活性的40%左右，所以用不含库尼茨抑制因子的生大豆喂猪时，猪的生长率就高于饲喂常规大豆的猪。伊利诺斯大学最近的一项试验(M. Sticker,个人通信) 中用无胰蛋白酶抑制因子的大豆配制日粮，肥育猪采食这种日粮时生长率仅降低5%。

大豆粕确实含有相当大量不可消化的寡糖，如棉籽糖和水苏糖。这些糖会通过小肠而受到大肠和盲肠中微生物的作用，在这一过程中产生的气体会引起胀气，微生物代谢产生的渗透活性物质会使粪变软(但不是稀粪)。

棉籽粕的蛋白质中缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸，并还临界缺乏色氨酸。此外，棉籽粕中还含有大量纤维。更重要的是，棉籽粕中含有具有肝毒作用的棉酚。猪连续数周采食棉酚后就会产生中毒症状，继而很快就死亡。棉酚只有在被吸收后才会使猪中毒。用直接浸提法提取油脂后产生的棉籽粕中具有高含量的游离(或是可吸收的)棉酚。压力榨油法榨取油脂时产生的热量会使棉籽中大量游离棉酚与赖氨酸中的ε-氨基(第五位氨基)相结合。因此，饲喂压榨法产生的棉籽粕，猪就很少会中毒，但却会生长缓慢，因为赖氨酸的消化率降低了。

可以使棉籽中含有的棉酚在肠道中与铁盐发生反应从而使游离棉酚不被吸收。因此，在日粮中添加硫酸亚铁(与游离棉酚的重量比为1:1)就可防止棉酚中毒。从文献报道来看,还不清楚是否棉酚含量超过一定水平时硫酸亚铁就会失去保护作用。使棉酚脱毒后还应在日粮中添加赖氨酸才能使猪的生长性能达到合理的水平。

现已通过遗传选择育成了低毒(无腺体)棉花品种，但目前这种棉花的种植量还不很大。此外，现还已发明了可有效减低棉籽粕中游离棉酚量的浸提法，但这些方法的应用还没有达到商业规模。

花生粕在世界各地都有生产。如表5.4所示， 花生粕的蛋白质中非常缺乏赖氨酸，也缺乏含硫氨基酸、苏氨酸和色氨酸。如果通过添加合成氨基酸或是添加别的的蛋白质饲料而使氨基酸缺乏得到了纠正，那么猪的生长性能也可达到合理的水平。

花生的生产环境有利于黄曲霉菌的生长。黄曲霉菌可产生若干种分子结构不同的毒素，统称为黄曲霉毒素。这些毒素的毒性虽然有些差异，但仍应对花生粕进行检测，以避免使用污染了黄曲霉毒素的花生粕。相当少量的黄曲霉毒素就可对猪的生长性能产生显著的影响。

向日葵种植于世界上半干旱地区，用以提供葵籽油和蛋白质。葵籽粕中含有大量纤维质的壳，并且其蛋白质中赖氨酸的含量很低，所以葵籽粕的营养价值比较有限。从中国的分析数据来看，葵籽粕中还可能缺乏苏氨酸。葵籽粕中不含重要的营养抑制因子。发表的研究结果表明，以玉米和葵籽粕为基础的日粮中适当地添加了氨基酸之后，就可使肥育猪的生长性能达到玉米-豆粕日粮的效果。

芝麻几乎完全是供人食用的。一定量的芝麻被用于生产芝麻油，所产生的芝麻粕则用于饲喂非反刍畜。芝麻中不含令人担心的营养抑制因子，其蛋白质中除缺乏赖氨酸之外(中国的芝麻粕中也许还缺乏苏氨酸)，其它氨基酸的构成都比较合理。如果氨基酸的缺乏能够得到纠正，猪的生长性能也能达到玉米-豆粕日粮的效果。

芝麻粕中的钙含量不高，仅为2%左右。这些钙必须计算入日粮的总钙含量之中，并且如果日粮中芝麻粕的用量很高的话，就可能需要增高日粮中锌的添加量以防止发生角化不全症(见CPIH-4)。

低毒菜籽粕(Canola)是冬季豆科植物油菜的新名称(油菜为十字花科，不属于豆科──译者注)。从植物分类上看，油菜属芥子植物。 油菜种植多年来是为了获取工业上喜爱使用菜籽油。从历史上看，菜籽粕对猪的饲喂价值是有限的，这是因为其中含有高水平致甲状腺肿的硫葡糖苷。七十年代育成了低硫葡糖苷的油菜品种，其产量现已达到了商业规模。 为了将新品种区别于老品种， 于是给新品种取名为Canola，这其实是“加拿大油籽协会”(Canadian Oilseed Association)的缩写。幼猪采食这种菜籽粕时，性能略低于采食豆粕日粮之时。生长性能降低的主要原因可能是菜籽粕中纤维水平较高。

中国菜籽粕中除了含有硫葡糖苷之外，还缺乏赖氨酸和苏氨酸。

鱼粉可用多种来源的鱼制作而成，各种鱼粉的饲喂价值有很大不同。许多鱼粉是用鱼制作罐头后的下脚经提取油脂后制得的，所以鱼粉原料在制作鱼粉之前就发生了相当显著的腐败。因此，对鱼粉必须经常监测其中挥发性胺类物质以及腐胺和尸胺的浓度，以此作为鱼粉的质量检验标准。近年来发展了在北大西洋和南太平洋中捕捉冷水鱼的行业。人们常常还在海上时就将这样捕捉的全鱼进行加工，产生一种非常优质的鱼粉，称作“精鱼粉”(select fish meal)。这种鱼粉的最佳用途看来就是用于新断奶仔猪的日粮之中。

对日粮配合者来说，鱼粉是最丰富的赖氨酸源之一。鱼粉的消化率通常很高，除非其中的蛋白质在加工过程中因受到过度的高热而被破坏。色氨酸是以鱼粉为基础的日粮中最可能缺乏的氨基酸。

肉粉和肉骨粉是用死畜或屠宰及肉品加工下脚制成的，其营养价值因所用原料及所用加工方法的不同而有很大的不同。一般来说，肉骨粉中缺乏苏氨酸、色氨酸和含硫氨基酸。然而，优质肉粉则仅缺乏色氨酸以及临界缺乏苏氨酸。由于发明了本章前述的快速测定方法，现已有可能在猪日粮中正确地应用肉粉和肉骨粉。

还有许多别的蛋白质源也可用于猪的日粮之中，比如全血粉、全血细胞、猪血浆蛋白质、羽毛粉、猪毛粉、孵化厂下脚、奶制品以及许多其它工业副产品。只要这些材料的营养价值得到了适当的考虑，那么这些材料的每一种都可用来喂猪。建议读者参阅Pond和Maner(1984)的文章以便更详细地了解有关饲料原料的论述。

日粮中的常量元素来源

微量元素源列于表9.11。表5.5列出了常量元素钙、磷的来源。

表5.5 日粮的钙、磷来源

原料	钙(%)	磷(%)
蒸骨粉(美国)	29.82	12.49
骨粉(中国)
一价磷酸盐	22.00	23.00
二价磷酸盐(美国)	21.30	18.70
磷酸二钙(美国)	26.30	18.07
磷酸二钙(中国)
库拉索磷酸盐	34.00
脱氟磷酸岩	32.00
磷灰岩(软质)	17.00
碳酸钙(石灰石)(美国)	38.00	－
碳酸钙(石灰石)(中国)
牡蛎壳(中国)

美国的数据摘自NRC(1988);

中国的数据摘自未发表资料。

参考文献

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Pond, W. G. and J. H. Maner.1984.Swine Production and Nutrition. Avi Publishing Company, Wesport, CN.